材料
中筋麵粉(plain flour)415克
温水(55°c)250毫升
盐4克
馅料
葱花70克
油 / 猪油2汤匙
盐少许
菜式: 中菜食谱(70) 中式食谱(28) 煎食谱(19) 点心食谱(10) 台式食谱(6) 需时: 30 分钟 份量: 6 人
相信大家买菜的时候，摊贩都会带几棵葱，有时候吃不完，最好做葱饼！材料可以在家里得到，几乎只有洋葱和面粉。面团可以放在雪格里保存，随时随地都可以煎。葱饼有两个版本，一个是胖乎乎的，厚的，金黄的，一个是手㧓蛋糕款式，身材薄，外酥内软，层层分明。相比之下，我喜欢后者。
这个食谱可以做6个葱油饼。欢迎加入甜琛厨房facebook分享你的烹饪乐趣，交流你的烹饪经验。
将葱洗净入印乾，葱白部分过粗，先对切，再全部切成葱花。
如不立即使用，可包好保鲜纸，放入雪柜保存。
准备55°c在盆内加入中筋面粉和盐，逐渐加入温水，揉成面团。
没有必要揉出筋，直到盆边没有粉粒和团。醒来20分钟。
醒面后，面团变得柔软，加入2汤匙食用油，混合揉成团，然后分成面团。
准备大盆，底抹油防粘，面团平均分6份，每份约110克。
面团是圆的，表面也涂了一层油，整个盆都用保鲜纸包面团最好分开，避免粘住。
室温松弛2小时或普通雪柜格(-4)°c)放松一夜(放松时间越长，面团越软，延展性越好，擀起来越容易，整形手术也不容易损坏。
松弛后，将面粉(中筋)撒在工作台和面粉杆上防粘。
取一个面团，撒一层薄薄的面粉，擀成扁平的大圆形(直径约25厘米)，做成饼皮，底部要均匀，不要粘在工作台上。
将饼皮擀薄后，涂上一层油，食用油或猪油均可，薄薄一层，每片大约用半茶匙油，
然后均匀撒上适量的盐和葱，葱的量取决于个人喜好，但如果太多很容易损坏蛋糕皮肤，如太多的葱暴露，油炸很容易变黑，影响味道和外观。
卷起饼皮，不要太松或太紧。
太松会使葱油饼有大气泡，卷起来容易损坏；
如果太紧，层次会被压扁，味道也不会那么松。
饼皮卷起后，左右稍压平收口，搓至平均厚度(轻轻搓长)，用扭毛巾将整个面团扭出图案。
这个动作可以增加葱油饼的层次。
一端卷起，收口向下，呈“9”字的形状，另一端叠在上面，收口藏成葱油饼到中央。
用手稍微压扁，用布盖松弛20分钟。
(基本上是时候做最后一个了。
葱饼用面粉杆压平，压平成薄片，记得保持底部不粘在工作台上，如果太粘可以撒一点面粉。
如果不立即食用，可以用保鲜纸或烤箱纸包裹，雪柜冰格(-18°c)建议两周内食用冷藏。
平底镬(约26cm厘米的锅已经够大了)加少许油(重量外)，浪均，中火烧热，
加入葱油饼，加入锅盖，中火煎至金黄色，表面会稍微变色(约3分钟)，
加盖反面煎至金黄，可用锅铲拍松饼皮，加热更均匀。
煎煮时饼皮会稍微鼓起，内层很软。
用手撕开层层，葱香扑鼻，外酥内软！
