材料 糯米粉 450克 沾米粉 90克 澄麵 60克 片糖 500克 薑汁 300毫升 椰漿 400毫升 菜油 2湯匙 少許(塗模用) 片糖可選增城蔗糖，蔗味香濃，色澤呈深啡紅色。可用普通片糖，色澤偏向橙紅色。 如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替。 菜油用一般淡味食油即可，不要用橄欖油或花生油。 菜式: 甜品食譜(120) 中式食譜(28) 蒸食譜(24) 節日食品食譜(23) 煎食譜(19) 中式糕點食譜(16) 賀年食譜(14) 點心食譜(10) 需時: 120 分鐘 份量: 年糕是最忌讳的，很多市面上的年糕都是油炸的”泻”在这种情况下，它像浆糊一样粘在一起；有些很硬，很难切割，而且很粘。年糕应该是烟熏的，软的，熟的，容易切割，容易油炸，容易夹住，容易咬。它尝起来又香又甜，所以很受欢迎。姜汁的辛辣味道不会被抢走。它为甜丝年糕增添了香味。 许多人在蒸年糕时会有白边，要注意蒸年糕前用锡纸封好，但要留一点缝隙，蒸的时候不要用最大的火蒸，问题就会解决。 这个量可以做10寸糕盆一个或7寸糕盆两个。 欢迎来到甜陈厨房facebook专页，分享你的烹饪乐趣，互相交流烹饪经验。 取300毫升姜汁，大约需要3块手掌长的姜。 姜汁可以磨成姜渣再出姜汁。也可以用慢磨机取。 切几片糖(用菜刀的未端比较容易切)，加入小锅中的姜汁，用中火煮成糖水，期间慢慢拌匀。 熄火后加入椰奶和植物油拌匀备用。 糯米粉、糯米粉、澄面放入大容器备用； 将一半的液体逐渐倒入粉末中，用筷子慢慢搅拌成年糕面团。 **所有的液体都不需要放凉，衬热就可以了。 **直接用厨师机搓，差点打烧摩打，如果厨师机马力不够，建议用手搓。 手搓15分钟，再逐少加入剩余液体，直到成年滑年糕浆。 **经过手搓程序，年糕面团的味道会更加浓烈。 加热一大锅水，备用。 将菜油涂在糕盆中防粘，倒入年糕浆中， 蛋糕盆表面用锡纸密封，防止汗水滴入年糕表面，导致表面不光滑，两侧留一点缝隙，防止白边出现。 中火蒸90分钟，蒸好后用竹筷插入年糕中，取出时不要粘上粉浆，同时插入一粒红枣进行装饰。 **蒸年糕的时间取决于蛋糕盆的大小和厚度，这是10英寸蛋糕盆所需的时间，用7英寸的模子可以改为60分钟。 **烧干时要注意加热水。 年糕在室温下放凉，然后封好放雪柜过夜，第二天取出脱模，切片用小火炒香两边吃，蘸上蛋液再炒。 **假如即食会更柔软。雪硬后用小刀从旁边撬起更容易脱模。洗模具时先将水浸泡半小时，粘在模具上的年糕可以很容易地擦掉。 如果没有立即食用，请将其储存在雪柜中，建议在两周内食用。
