鲷鱼在传统的日本文化中，是一种高档鱼种，因为它颜色素雅，又不会过于肥腻。同时，因为鲷鱼谐音“可喜可贺”，故属于日本传统宴席里面的必备菜。另外，它也常见于怀石料理中，特别是在春季，不但鲷鱼正当季，而且鲷鱼粉红透明的颜色，跟盛开的樱花遥相呼应，很是应景，因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。 昆布渍是日本料理的传统技法，用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼，然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色，还可以带来淡淡的昆布香气，是一道淡雅的鱼肉菜。
4/150克鲷鱼适量昆布10毫升酱油1/2橘子1/2柚子50毫升高汤适量盐
步骤1
鲷鱼(150克)铺在砧板上，切成8mm宽条，撒上薄盐(适量)，腌制30分钟。
步骤2
准备两块20cm*7cm昆布(适量)。
步骤3
用水快速冲洗，千万不要洗，否则昆布最好的成分会被冲走。
步骤4
昆布静置几分钟，吸水软化。
步骤5
将清酒(10毫升)和薄酱油(3克)放入容易倾倒的容器中，搅拌均匀
步骤6；
将砧板的一端垫高，有利于以后水分流出。
步骤7
将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上，注意控制流速。此时，混合汁沿砧板流出。
步骤8
铺开两块昆布。
步骤9
鲷鱼肉铺在昆布上
步骤10
从一端卷成包。
步骤11
用保鲜膜包好
步骤12
放入容器中，用重物压实昆布袋，冷藏5小时或过夜。
步骤13
切橘子(1/2)和柚子(1/2)，挤出汁液，加几滴柠檬汁调味，尽量不要太酸。
步骤14
汤(50毫升)和酱油(5克)混合均匀，加入一半的什锦柑橘汁，试试味道。如果柑橘味道不浓，考虑倒剩下的一半。
步骤15
