recipe image 材料 雞蛋 1隻(留少許塗包面) 牛奶 100毫升 湯種 全份 鹽 4克 砂糖 45克 高筋麵粉 280克 酵母 5克 無鹽牛油(室溫) 20克 湯種材料 高筋麵粉 20克 牛奶 100毫升 叉燒餡材料 叉燒 250克 洋蔥(中型) 1/4個 乾蔥頭 2粒 蠔油 1湯匙 海鮮醬 1茶匙 砂糖 1茶匙 生粉 1湯匙 水 6湯匙 菜式: 中菜食譜(70) 中式食譜(28) 麵包食譜(25) 烤焗食譜(25) 焗食譜(15) 點心食譜(10) 需時: 105 分鐘 份量: 10 人 无论在大大小小的面包店，甚至是茶馆，都会发现香港式叉烧饭包的痕迹。可以看出，它深受大家的喜爱，我最喜欢它粘粘的蜂蜜表面。香港面包基本上是用这种面团做的，然后用他们最喜欢的配料做馅料，包括肉、香肠和吞鱼⋯自制叉烧都可以。这次用汤的做法，面团比较潮湿，建议用面包机/厨师机辅助，但是成品即使隔天翻热也很软。 这个食谱可以做香港式叉烧包10个，如果吃不完可以放在雪柜里保存，三天吃。 欢迎来到甜陈厨房facebook专页，分享你的烹饪乐趣，互相交流烹饪经验。 葱、洋葱、叉烧切粒备用； 蚝油、海鲜酱、生粉和水混合成酱汁。 将1茶匙油放入平底锅中开中火，炒香葱和洋葱，加入叉烧和酱汁，中小火炒至收汁，放凉备用。 汤种做法 将高筋面粉放入小锅中，加入牛奶拌匀，直到没有粉粒，先拌匀，然后开火； 小火加热至杰身，期间不断搅拌，备用。 在大盆中加入鸡蛋(留少许涂面)，牛奶、汤、盐、砂糖和高筋面粉，酵母放在一边，避免接触到盐，搅拌均匀，轻轻搓成团。 将无盐黄油放入室温搓成面团，在大盆中进行第一次发酵45分钟。 **厨师机先低速搓5分钟，加入黄油后中速搓5分钟。 第一次发酵后，在工作台上撒上面粉防粘，取出面团， 用手轻轻按压排出的空气，进行分割，每份约60克，可做10份，滚圆，盖上布/保鲜纸，放松15分钟。 放松后面团再排出空气滚圆，用面粉杆压平，加入约2汤匙馅料， 包好收口，表面滚圆，再发酵45分钟至2倍大。 (参考时间为38℃发酵45分钟。 入炉前均匀扫上蛋液。 焗炉预热至180°c。 加入半茶匙蜂蜜和半茶匙温水䦕勻备用。 放中底层以180°c烤15-18分钟左右，出炉前涂一层蜂蜜水，再烤2分钟，衬热/微暖食用较好。
