材料 蔗汁 1250 1250毫升 马蹄粉 1包(500克) 马蹄 8粒 马蹄份量随个人喜好加减。 购买时要严选真料蔗汁，味道才够浓够甜，否则要自行加糖调味。 菜式: 甜品食谱(120) 中菜食谱(70) 节日食品食谱(23) 中式糕点食谱(16) 贺年食谱(14) 需时: 45 分钟 份量: 12 人 我以前写过不同的马蹄蛋糕食谱。除了桂花马蹄蛋糕和弹牙马蹄蛋糕，纯蔗利制成的马蹄蛋糕不需要加糖，特别甜，香气扑鼻。我用的是公利蔗汁hkd$38/700亳升(2018年价格)，如果直接喝，很甜，没有糖和防腐剂，买的时候要尽快用。我试着用蔗糖和水代替蔗汁，但原来的甜味总是不同的，不能相互替代。 这个食谱可以做6盆4x7.5寸长方模或3盆7寸圆糕盆。 耀吉的马蹄粉比在超市买的黄色盒装马蹄粉更薄。泥浆特别滑。制作的马蹄蛋糕非常光滑、有弹性、芳香，切片后更晶莹剔透。耀吉的马蹄粉在香港暂时买不到。你只想去广州！（地址：荔湾区龙津西路136号） 欢迎加入甜琛厨房facebook分享你的烹饪乐趣，交流你的烹饪经验。 将蛋糕盆扫上一层薄油备用(防粘，更容易脱模)。 马蹄去皮洗净，用菜刀拍扁切粒，沥水备用。 将马蹄粉放入大盆中，加入1250毫升蔗汁拌匀，成为马蹄粉浆。 蔗汁应在室温下使用，否则很难混合均匀。 另一份1250毫升蔗汁放入大锅中加热至微滚，转小火加入马蹄粒， 逐渐少加入马蹄粉浆(每次约2米碗)，快手搅拌均匀，逐渐煮至杰身。 注：所有马蹄粉浆在使用前都需要搅拌均匀。 注：烹饪时不断搅拌，防止底部结块。 有两种口味。如果想顺滑弹牙，煮粉浆的时候温度可以低一点，煮熟后比较薄，呈乳白色(如图所示)。 如果你想变软和松化，你可以在煮粉浆时煮一点。每次加入马蹄形粉浆前，烹饪时间更长，烹饪后更好，呈淡黄色凝胶状。成品表面会不均匀。 趁热倒入蛋糕盆，用大火蒸30分钟，直到蛋糕中间透明。 取出冷却后切片食用/切片后微波炉加热/小火两侧煎香食用。 蔗汁做的马蹄饼颜色偏青。如有必要，我不会用吉士粉。 步骤4加入2汤匙吉士粉。
