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大家好，今天给大家带来正宗四川什锦火锅制作方法的经验和知识。现在让我们来看看，希望能帮助有需要的朋友。
食材
鸡肉100克
大白菜75克
鸭肫100克
油皮150克
猪肚100克
鸡蛋150克
青鱼100克
粉丝100克
猪腰子100克
菠菜200克
牛蹄筋200克
猪肉200克
虾仁100克
冬笋100克
香菇干30克
黄酒10克
盐10克
味精2克
猪油100克
方法/步骤
1.鸡肉洗净，用白水煮熟。用碱洗猪肚，煮熟。将青鱼宰杀净，将鱼片取净100克。
2.粉丝用水泡头发。猪肉洗净，切碎。虾洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精，搅拌均匀
3.猪肉末加5克黄酒、精盐、味精、清水50毫升，拌成肉馅，分24份。将鸡蛋倒入碗中，打碎，放入锅中，摊成直径约20厘米的两块蛋皮
4.用直径约5厘米的模型雕刻12片圆片。将肉馅放入刻好的圆蛋片中，包成蛋饺
5.豆腐皮(油皮)切成12个三角形，用肉卷包成豆腐皮卷。大白菜洗净，切成4厘米长的菱形块
6.鲜冬笋煮熟，斜切成薄片。白鸡和猪肚切成条。水发蘑菇和青鱼片成片。
7、猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷
8.将白鸡、猪肚、青鱼、蘑菇、猪腰、鸭胗的配色间隔按六等份排列在暖锅内，放入冬笋片。然后将蛋饺放在暖锅炉壁周围
9.将虾加热，放在蛋饺的缝隙中间，加入500毫升肉汤，盖上暖锅盖，加入炭牛杂煮开。然后选择洗净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可以随时添加。
正宗四川什锦火锅制作方法的经验和知识到此结束。内容仅供参考，希望对大家有所帮助。
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