[食谱] 麻不苦、辣不躁且咸味足，一吃就上瘾的四川名菜：重庆辣子鸡[制作方式】 -金沙娱场城app

材料 & 调味料 ↓ ↓
3人份：
材料：
去骨肉鸡腿(切小丁) 2隻
二荆条乾辣椒 100g
青花椒 10~16g
刀口辣椒(做法点我) 3大匙(也可省略但请见文末)
蒜头(切成指甲片) 1大匙
薑片(切成指甲片) 1大匙
青葱(切成葱花) 少许
白芝麻 少许(可省略)
无特殊味道沙拉油(菜籽油或葵花油最佳)
鸡腿肉醃料(鸡翅的话醃料可以多一点)：
米酒 2大匙
盐巴 1/4小匙
酱油 1小匙
调味料：
米酒 1大匙
盐巴 1/4小匙
鸡粉 1小匙
砂糖 1/2小匙
香油 1小匙

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

提前准备好刀口辣椒，去骨鸡腿肉切成3~4厘米大小的丁状，照片中我切成2厘米太小了xd，但不要切得太大，否则不会油炸，用腌料腌制至少30分钟；蒜和姜切成指甲片，葱切花，其余材料备用。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

中小热油锅(我用平底锅倒了200左右)ml油半煎)，当油温达到150度时，用大火炸鸡丁，先用大火炸鸡丁水。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

由于鸡肉含水量丰富，在油炸过程中更容易喷洒。如果你也使用平底锅，你应该在这里更加小心。油炸干燥后，用小火慢慢油炸至酥脆干香。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

记得油炸到金黄色的酥脆外观，你可以把油拿出来沥干！颜色应该比照片中的颜色要浅。为了拿相机拍照，我拖了太久，有点太油炸了orz，炸干鸡腿肉收缩是正常的！

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

另一锅，小火下4勺沙拉油加热，先将蒜片和姜片放入锅中稍微炒一下，然后迅速将青椒和二荆条干辣椒放入锅中搅拌至香气出来。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

香气出来后，你可以放下刚炒好的鸡丁，保持小火慢慢炒，让鸡丁尝起来很美味。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

最后，按顺序将调料放入锅中：米酒1勺→盐巴1/4小匙→鸡粉1小匙→砂糖1/2小匙→香油1小匙
起锅前加入3勺刀口辣椒和少许青葱，翻炒半分钟。

上桌时可以撒上一些白芝麻

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
我们夫妻真的用筷子翻来翻去找鸡
【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
来张特写吧！麻不苦，辣不躁，咸味足，这三个重点基本掌握了，整体味道就厚了。

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)

小提醒:

如果你想节省时间，你可以省略不添加刀口胡椒。刀口胡椒使用七星胡椒。它的作用是提高辣度。二荆条有足够的香气，但辣度只有小辣。然后，大红袍胡椒可以增加不同于青椒的香气；简言之，如果你想吃辣的，加入刀口胡椒。

麻辣的基础是咸的，所以请不要减少食谱中的盐和鸡粉，否则鸡肉不咸，只吃空麻和微辣。

不要省略鸡粉，因为这道菜经常使用味精，知道很多人不喜欢味精，所以我自己变成了鸡粉，如果你仍然介意不添加，但吃起来不像餐厅…

如果不喜欢太麻，可以减少青椒的重量，用10g就好。

请勿使用橄榄油或苦茶油，应选用无特殊味道的炒菜油。

我在柳丁爱(点我)网上买了二荆条干辣椒和青椒。这个家的材料新鲜度没什么好说的，比普通中药店或者干货店好很多，香气也够了。
附上我买的二荆条干辣椒店的图片(因为怕连接失效所以附图，请自己去店里找类别):
四川菜调味品：刀口辣椒。香气浓郁，麻辣但不辣。麻菜的终极调味品（适用于
寄来的实品是这样长的(右边的包):
四川菜调味品：刀口辣椒。香气浓郁，麻辣但不辣。麻菜的终极调味品（适用于四川麻辣煮鱼、水煮牛肉、重庆麻辣鸡）

又是青椒：

【食谱】四川名菜麻不苦，辣不躁，咸，一吃就上瘾:重庆辣子鸡(四川辣子鸡)
这个质量不错。店里的文案都是老板自己吃川菜做川菜体验出来的，写得很温暖。如果你不知道，你可以问他~
最后，如果各行各业的厨友都很熟悉川菜，对我的川菜烹饪有任何指导，欢迎你到粉丝群私信我一起交流，一起成为好吃的朋友！