材料(2人份)
去骨肉鸡腿 2隻
盐巴 1/4小匙
胡椒粉 少许
米酒 1大匙
花椒油或花椒粉 适量(非醃料)
酱汁(2隻鸡腿)
酱油 2大匙
镇江香醋 4大匙
砂糖 1大匙
蒜蓉或蒜泥 0.5~1大匙(喜欢蒜味重的人就用泥)
香菜末 2小匙
自制川味红油(若无可以用新鲜辣椒末代替) 1大匙
香油 1小匙
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
去骨肉鸡腿洗净擦干，背面笔直，水平划几刀。除了断筋，还可以让以后干煎的时候内部更容易熟透。然后我会用45度的角度把肉切开，但是不要切开，这样肉就可以像了“看书翻页”提起状态(煎炸时也要记得提起煎炸)。【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
用1/4茶匙盐、1茶匙米酒和少许胡椒粉腌制，然后密封至少1小时。夏天需要冷藏。在后续烹饪之前，取出鸡腿，稍微冷冻至室内温度。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
然后，让我们把酱汁混合在鸡腿上。建议先试试我的配方。如果你想增强甜度、酸度、咸度或辣度，你可以自己调整。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
因为我们要把鸡皮本身的油挤出来炸鸡腿，不加任何炒菜油，我们担心锅里会乱七八糟，我们把炸得像炸鸡一样美丽酥脆。我们立即搬出这个咖啡超耐磨不锈钢锅。锅本身是18/10不锈钢，锅底不接触耐磨蜂窝层。煎鸡腿真的很好。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
我习惯了锅里有点热的食物，尤其是炸鸡腿，有先热锅的话就不会干柴。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
先开中火将锅空锅加热1分钟，再转中小火将鸡皮向下干煎5分钟，鸡皮一热就能立即将油脂压出。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
然后将火开大一点，改为中火煎3分钟(因为每个人家里的火侯都不一样，可以中途翻起来确认鸡皮的状态)。
煎的时候火侯先小一点，中途再大一点，是外酥内软的关键。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
鸡皮呈现出美丽的金黄色！用抹刀或夹子轻轻刮，感觉酥脆就可以翻面了！翻面后，用中火煎2分钟，然后用中火煎1.5分钟。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
回去检查一下，颜色就像照片中的金黄色，用筷子试试成熟度，能轻易穿过鸡腿肉就完成了!
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
我建议关火后先把鸡肉放起来（鸡皮不要闷在锅或盘子上），或者整个锅离火3分钟，让鸡腿稍微冷却切开，肉汁不会立即丢失。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
这时，鸡腿已经很好吃了，鸡皮又脆又脆！撒上一些蒙特鸡肉香料或孜然是不可战胜的，但今天展示四川酱，可以让你在家里有餐厅^^
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
均匀分配早期调整的酱汁后，你可以撒一点胡椒粉或倒一些自制的胡椒油，让鸡腿吃一点大麻味；建议筛选胡椒粉，这样味道会像胡椒粉一样薄，没有厚渣更好。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
趁热享用！外皮金脆，鸡腿肉多汁，软嫩，不干柴，完全打败了铁板烧大师。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
这次使用的锅是wmf耐磨平底锅28cm我觉得可能是因为不锈钢的关系，所以加热比一般不粘锅均匀。炸出来的两只鸡腿颜色很均匀，某一部分不会烧黑，味道也很好”恰恰”
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
虽然它不是超级耐磨的，但油炸成品不会失去铁锅，它可以用钢铲！…要知道，一般只能用木铲或者硅胶铲不粘锅。木铲炸豆腐真的很难。翻面总是让人生气
补充说明
由于烹调时间较短，要在短时间内软嫩，选择肉鸡腿作为最佳选择，然后尽量去菜市场买新鲜的。
花椒粉我是在柳丁买的(品种是青椒)，你也可以自己磨，花椒油建议自己炒一下才会有麻度。
镇江香醋是这种酱汁的灵魂。它的香气和酸度不同于当地的黑醋和白醋。它通常被用作凉菜。它在南门市场和一些家乐福和互联网上出售。
如果没有红油，可以用新鲜辣椒代替。新鲜辣椒有足够的辣度(如果怕辣，可以选择大辣度较低的辣度)。不建议使用市面上的普通红油(川味除外).四川风味是一些中药的原料），因为普通红油没有香气，辣度低，添加色素（除非你吃了你喜欢的品牌），不要使用辣椒酱，因为市面上的辣椒酱是咸的。
【食谱】全胜铁板烧师傅！金黄酥脆的川椒鸡腿排！
食谱中使用的锅是wmf耐磨平底煎锅，锅体为18/10不锈钢，锅底为陶瓷，无涂层 特殊的蜂窝结构设计，锅不仅不粘，而且耐刮，可以用不锈钢铲，使用寿命比一般不粘锅长。我个人的实际使用感觉是这款咖啡真的很勇敢！(台语)不用担心炸硬壳海鲜，锅里没有铆钉也不会藏污纳垢。推荐给大家~
如果人们使用铁锅或不锈钢锅怎么办？请在第三步加热锅时，花更长的时间加热锅，直到水立即出现在荷叶上滚动的水滴中！这样你就不会把锅弄得一团糟
