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(火锅兔)制作技术资料冷吃兔又名香辣兔、火锅兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。技法:炸、烧、收。特点:色泽红亮,香气浓郁,兔肉香软,麻辣浓郁。一、冷吃兔工艺流程图:鲜兔肉 切兔丁 码味腌渍 油炸 油炸 炒制豆瓣酱,辣椒,香辛料等辅
正宗秘制柳州螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方,以下是制作螺蛳汤材料,全套资料请在附件里下载观看。20千克水(煮后约15千克汤)香料包一个螺丝4千克(先要在油锅中炒4成熟)猪棒子骨(也叫猪筒骨)2千克鸡骨架子2千克 猪板油750克(切成小块)桂林豆腐乳60克螺蛳粉汤料150克(品牌是柳麻辣烫小吃螺香)珍味